Бознигариҳои

Таърих ва пайдоиши шароб

Таърих ва пайдоиши шароб

Шароб як нӯшокии спиртӣ мебошад, ки аз ангур сохта шудааст ва вобаста аз таърифи шумо "аз ангур", ҳадди аққал ду ихтирооти мустақили он вуҷуд дорад. Қадимтарин далелҳои имконпазири маълуми истифодаи ангур ҳамчун як қисми дорухат шароб бо биринҷ ва асал аз Чин омадаанд, тақрибан 9000 сол пеш. Пас аз ду ҳазор сол, тухмии он чизе, ки дар Аврупо анъанаи шароб табдил ёфт, дар Осиёи Ғарбӣ сар шуд.

Далелҳои бостоншиносӣ

Ба даст овардани далелҳои археологӣ дар шароб душвор аст, зеро мавҷудияти тухмиҳои ангур, пӯстҳои мева, яти ва / ё ғӯзапоя дар археологӣ маънои ҳатмии истеҳсоли шаробро надорад. Ду усули асосии муайянкунии шароб, ки аз ҷониби олимон қабул карда шудаанд, мавҷудияти захираҳои ватанӣ ва шаҳодати коркарди ангур мебошанд.

Мутацияи асосӣ, ки дар ҷараёни парвариши ангур ба вуҷуд омадааст, пайдоиши гулҳои гермафродити мебошад, ки маънои шаклҳои хонагии ангурро дорад. Ҳамин тавр, токдорон метавонанд хислатҳои дилхоҳашонро гиранд ва то он даме, ки ангурҳо дар ҳамон теппа нигоҳ дошта мешаванд, онҳо набояд дар бораи иваз кардани токҳо дар соли оянда хавотир шаванд.

Кашфи қисмҳои растанӣ берун аз қаламрави ватанӣ низ далели ватанпарастӣ мебошад. Аҷдоди ваҳшии ангури ваҳшии Аврупо (Vitis vinifera sylvestris) барои Авруосиёи ғарбӣ байни Баҳри Миёназамин ва Баҳри Каспий аст; Ҳамин тариқ, мавҷудияти V. vinifera берун аз доираи муқаррарии худ низ далели ватанӣ ба шумор меравад.

Шаробҳои чинӣ

Ҳикояи воқеии шароб аз ангур дар Чин оғоз мешавад. Боқимондаҳо дар радиокарбонҳои шардҳои сафолӣ, ки тақрибан 7000-6600 то эраи мо аз макони неолитии пешини Ҷиаюи Хитой омадаанд, ҳамчун оби нӯшокие, ки аз омехтаи биринҷ, асал ва мева тайёр карда шуда буданд, эътироф карда шуданд.

Мавҷудияти мева боқимондаҳои кислотаи tartaric / tartrate дар поёни зарф муайян карда шуда буданд. (Инҳо ба ҳама маълуманд, ки имрӯз шаробро аз шишаҳои кандашуда менӯшанд.) Муҳаққиқон наметавонистанд намудҳои tartrate-ро дар байни ангур, дулона, лонгянӣ ё ҷавпарида ва ё маҷмӯи ду ё бештари он компонентҳо маҳдуд кунанд. Тухми ангур ва тухми дона дар Ҷиҳу ҳам ёфт шудаанд. Далелҳои матнии истифодаи ангур, гарчанде ки санаи шароб аз ангур то давраи тақрибан 1046-221 то эраи мо вуҷуд дорад.

Агар ангур дар мазкрҳои шароб истифода мешуд, онҳо аз як намуди ангурҳои ваҳшӣ дар Хитой буданд ва аз Осиёи Ғарбӣ оварда намешуданд. Дар Хитой аз 40 то 50 намудҳои гуногуни ангури ваҳшӣ мавҷуданд. Ангури Аврупо дар асри II пеш аз милод ба Чин ворид карда шуда, баробари воридоти роҳи Роҳи абрешим.

Шаробҳои Осиё Ғарбӣ

Аввалин далелҳои боэътимоди истеҳсоли шароб дар минтақаи Ғарбӣ аз макони давраи неолитӣ бо номи Ҳоҷӣ Фирӯз, дар Эрон (тақрибан 5400-5000 пеш аз милод) будааст, ки дар он ҷо кони таҳшин дар қаъри амфора нигоҳ дошта шуда буд. омехтаи кристаллҳои таннин ва tartrat. Ба амонатгузории сайт панҷ кӯзаи дигар монанд аст, ки ба ҷинси таннин / tartratate ҳар кадоми дорои қобилияти тақрибан нӯҳ литр моеъ доранд.

Сайтҳои берун аз доираи муқаррарӣ барои ангур бо шаҳодати барвақти ангур ва коркарди ангур дар Осиёи Ғарбӣ, кӯли Зарибер, Эрон мавҷуданд, ки дар он ҷо полези ангур дар таркиби хоки қабл аз тақрибан 4300 калиди пеш аз милод пайдо шудааст. Пораҳои пӯхташудаи меваҳои мевагӣ дар Қурбан Ҳуюк дар ҷанубу шарқи Туркия аз охири шашум то аввали ҳазораи панҷуми пеш аз милод пайдо шуданд.

Воридоти шароб аз Осиёи Ғарбӣ дар рӯзҳои пеш аз Миср династӣ муайян карда шуд. Қабре, ки ба подшоҳи Скорпион тааллуқ дошт (тақрибан соли 3150 то эраи мо) 700 кӯзаро дар бар мегирифт, ки онҳоро дар Левант ва шароб пур карда ба Миср фиристода буданд.

Истеҳсоли шароб Аврупо

Дар Аврупо, ангури ваҳшӣ (Vitis vinifera) пипп дар контексти хеле қадим пайдо шудаанд, ба монанди ғорчаи Франчтӣ, Юнон (12,000 сол пеш) ва Балма де л'Абеурадор, Фаронса (тақрибан 10,000 сол пеш). Аммо далелҳои ангурҳои хонагӣ нисбат ба Осиёи Шарқӣ дертар мебошанд, гарчанде ки ба ангурҳои Осиё Ғарбӣ монанданд.

Дар ҳафриёт дар мавзеи Юнон бо номи Дикили Таш пипҳои ангур ва пӯсти холиро кашф карданд, ки мустақиман ба солҳои 4400-4000 то эраи мо рост омадаанд, ки ин намунаи қадимтарин дар Эгей мебошад. Чунин мешуморанд, ки як косаи гилӣ, ки ҳам афшураи ангур ва ҳам фишори ангурро дар бар мегирад, далели равшани fermentation дар Дикили Таш мебошад. Дар он ҷо ангур ва ҳезум низ ёфт шудаанд.

Дар майдони маҷмааи ғорҳои Арени-1 дар Арманистон насби истеҳсоли шароб, ки аз майдон барои пошидани ангур, усули интиқол додани моеъи мазлум ба зарфҳо ва эҳтимолан, далелҳо дорад fermentation шароби сурх.

Дар давраи Рум ва эҳтимолан бо тавсеаи Рум паҳн шуда, токпарварӣ ба минтақаҳои баҳри Миёназамин ва Аврупои Ғарбӣ расидааст ва шароб ба ашёи арзишманди иқтисодӣ ва фарҳангӣ табдил ёфтааст. Дар охири асри якуми то эраи мо, он ба маҳсулоти асосии баҳсомез ва тиҷорӣ табдил ёфт.

Хамиртуруши шароб

Шаробҳо аз хамиртурушҳо fermented ва то нимаи асри 20, ин раванд ба хамиртурушҳои табиатан рӯйдодашуда вобаста буд. Он ферментҳо аксар вақт натиҷаҳои номувофиқ доштанд ва азбаски муддати дароз кор карданд, ба вайроншавӣ осебпазир буданд.

Яке аз дастовардҳои назаррас дар шаробпарварӣ ворид намудани штампаҳои тозаи сарҳади Миёназамин буд Saccharomyces cerevisiae (одатан хамиртуруши пиво номида мешавад) дар солҳои 1950 ва 1960. Аз он вақт инҷониб, fermentations тиҷоратӣ шароб ба инҳо дохил мешаванд S. cerevisiae дар тамоми ҷаҳон садҳо фарҳангҳои боэътимоди тиҷоратии хамиртуруши шароб мавҷуданд, ки имкон медиҳанд сифати устувори истеҳсоли шароб таъмин карда шавад.

Тартиби ДНК ба муҳаққиқон имкон дод, ки паҳншавиро пайгирӣ кунанд S. cerevisiae дар шаробҳои тиҷоратӣ дар 50 соли охир, муқоиса ва муқоиса кардани минтақаҳои гуногуни ҷуғрофӣ ва ба гуфтаи муҳаққиқон, дар оянда барои шаробҳои беҳтаршуда имкон фароҳам меорад.

Манбаъҳо

  • Пайдоиш ва таърихи қадимии шароб, аз ҷониби бостоншинос Патрик МакГоверн Донишгоҳи Пенсилвания гузаронида мешавад.
  • Антонинетти, Маурисио. "Сафари тӯлонии Граппаи Италия: Аз унсури квинтесссионалӣ то тобиши офтобии маҳаллӣ ба офтобии миллӣ." Маҷаллаи Ҷуғрофияи фарҳангӣ 28.3 (2011): 375-97. Чоп кунед.
  • Бакилиери, Роберто ва дигарон. "Потенсиали омезиши морфометрия ва маълумотҳои қадимии ДНК барои таҳқиқи хонагии ангур." Таърихи растанӣ ва археоботаника 26.3 (2017): 345-56. Чоп кунед.
  • Барнард, Ҳанс ва дигарон. "Далелҳои химиявӣ оид ба истеҳсоли шароб тақрибан 4000 Барс дар баландкӯҳҳои наздики Шарколитикии Шарқи Наздик." Маҷаллаи Илмҳои бостоншиносӣ 38.5 (2011): 977-84. Чоп кунед.
  • Борнман, Энтони ва дигарон. "Хамиртуруши шароб: Онҳо аз куҷоянд ва мо онҳоро ба куҷо бурда истодаем?" Маҷаллаи шароб ва токпарварӣ 31.3 (2016): 47-49. Чоп кунед.
  • Кэмпбелл-Силлс, Ҳ. Ва дигарон. "Пешрафтҳо дар таҳлили шароб аз ҷониби Ptr-Tof-Ms: Беҳтар кардани усул ва табъиз додани шароб аз пайдоиши ҷуғрофии мухталиф ва бо фермерҳои гуногун оғозёфтаи малолактикӣ." Маҷаллаи байналмилалии спектрометрияи оммавӣ 397-398 (2016): 42-51. Чоп кунед.
  • Голдберг, Кевин Д. "Қобилият ва тавоноӣ: Сиёсати шароби табиӣ дар нуздаҳумин асри Олмон." Озуқаворӣ ва роҳҳои хӯрокворӣ 19.4 (2011): 294-313. Чоп кунед.
  • Гуаш Ҷане, Мария Роза. "Маънои шароб дар қабрҳои Миср: Се амфора аз палатаи дафни Тутанҳамун." Антиқа 85.329 (2011): 851-58. Чоп кунед.
  • МакГоверн, Патрик Е ва дигарон. "Оғози токпарварӣ дар Фаронса." Мурофиаҳои Академияи миллии илмҳои Иёлоти Муттаҳидаи Амрико 110.25 (2013): 10147-52. Чоп кунед.
  • Моррисон-Уитл, Петрус ва Матто Р. Годдард. "Аз токзор то шароб: Харитаи манбаи гуногунии микробҳо барои ферментатсияи шароб." Микробиологияи муҳити зист 20.1 (2018): 75-84. Чоп кунед.
  • Орре, Мартино ва дигарон. "Тавсифи морфологии Vitis Vinifera L. Тухмиҳо тавассути таҳлили тасвир ва муқоисаи боқимондаҳои бостоншиносӣ." Таърихи растанӣ ва археоботаника 22.3 (2013): 231-42. Чоп кунед.
  • Валамоти, СоултанаМария. "Ҷамъоварии" ваҳшӣ "? Омӯзиши матни истифодаи мева ва чормағз дар неолитик Дикили Таш, бо истинод ба шароб." Таърихи растанӣ ва археоботаника 24.1 (2015): 35-46. Чоп кунед.